Cavernet Sauvignon
- Cabernet Sauvignon-Traube
Cabernet Sauvignon ist eine rote Rebsorte, die in die Nobilität der Weinwelt aufgerückt ist und als Edelrebe bezeichnet wird. Die Traube hat Ihre Heimat im Bordelais, ist aber mittlerweile in der ganzen Weinbau-Welt vertreten. Rund 200.000 Hektar Rebfläche bedeckt sie weltweit. Cabernet Sauvignon ist eine Kreuzung zwischen dem Cabernet Franc und dem Sauvignon Blanc, wie durch eine DNA-Analyse 1997 nachgewiesen wurde. Rund anderthalb Jahre reift der Wein in Eichenholzfässern, seltener bis zu 30 Monaten. Durch diese Lagerung kann der Winzer den Wein beeinflussen. Er kann z.B. die Tannine bestonen oder dem Wein einen stärkeren Eichengeschmack verleihen.
Anbau und Bedeutung der Cabernet Sauvignon-Traube
Cabernet Sauvignon wird nur selten sortenrein angeboten, da sich die Traube sehr gut zum Verschnitt mit anderen Rebsorten (in Bordeaux: Merlot, Cabernet Franc, in Übersee: Syrah) eignet. Oft sind Verschnitte von Cabernet-Weinen besser als die verwendeten Einzelweine.
Aroma und Geschmack des Cabernet Sauvignon
Die tiefdunkle Farbe und der Traubengeruch von schwarzen Johannisbeeren, der auch von Zedernholz begleitet werden kann, sind Charakteristika Cabernet Sauvignon-Weinen. Zusätzlich weisen die Weine einen starken Fruchtgeschmack mit einem tragendem Gerüst aus Tanninen und Säuren aus. Die Traube wird kaum sortenrein angeboten. In seiner Jugend sind die Cabernet Sauvignon-Weine rau, fruchtig und reich an Gerbstoffen, während der Wein im Alter zunehmend an feinen Röstaromen, Aromen von schwarzen Johannisbeeren gewinnt, die durch die Lagerung in Eichenfässern entstehen. Oft sind auch Spruren von Lakitze und grünen Paprika vertreten.